압력솥 끓이기

1) 잘 다듬어서(씻고~~)
끓이면 압력솥의 꼭지(압력을 받으면 돌아가는)가 돌기 시작하면~
시간을 記憶, 20분 후 압력을 풀고 솥뚜껑을 열고,닫음을 반복한다.

2) 다시 닫고, 10분씩,2~3회, 반복 압력을 준다.
(요약 하자면, 1번째 압력은 20분, 2번째 압력 10분, 3번째 압력10분.)

3) 그런 다음 압력을 풀고 계속 끓인다.

4) 끓이는 도중 절대 풀지 말며(용기 바닥에 눌어 붙어 탄다),
이것은 옹기도 마찬 가지임.약을 짜기 30분 전부터 서서히 풀어서 가끔 저어 준다.

5) 옹기,또는 압력솥등등 가능하면 물을 적게 (뱀이 물에 충분히 잠길 정도면 됨) 잡아서 거품이 항상 위에서 보글 하도록 끓인다.

6) 물을 많이 부어 불을 약하게 천천히 끓이면 뱀 탕이 삭는다고 할까!
색깔이 투명(묽어 지고) 좋지 않고 약효가 재대로 나지 않는.

7) 일부 옛날 분들은 가마솥이나 어떤 다른 것으로 끓일 때 불을 천천히 은근히 끓인다고 하는데 이것은 잘못된 것으로 가능한 샌 불에 끓인다.~~

8) 끓은 물을 항시 준비해 두었다가 끓이는 도중에 물이 줄어 지면 수시로 끓은 물을 붓는다,(냉수 안됨).

9) 옹기는 특히 샌 불로 끓이고 가능한 뚜껑을 단단히 닫으면 壓力으로 내부 온도가 높아 짐에 따라 藥의 品質도 좋아지고 진해지고 더 잘 풀어진다.
전통 무쇠 가마솥도 뚜껑이 무거워 내부 압력이 높아져 약을 잘 끓일 수 있다.
풀어지는 상태에 따라 4시간~8 시간 또는 그 이상 시간이 걸릴 수 있는대
원인은 火力의 强弱이나 그 외 다른 원인에(주위온도나, 겨울, 여름, 실내, 실외) 따라 시간이 차이가 날 수 있다.

10) 다 끓인 상태는 색깔은 우유 빛을 띠며 진해지고, 끈끈해지며,
거품 방울이 일고,뱀 살이 거의 허물어져서 살짝 만 건드려도
뼈와 살 내장이 자동적으로 분리되고 살은 풀어져서 보이지 않고 뱀 껍질,내장,뼈만 남아있으면 제대로 끊인 뱀 탕이라고 할 수 있다
이때가 다 끓인 상태로서잘 저어서 짜도록 한다.

11) 다 끊인 상태인대 뱀의 형태가 남아 있는 것이 보이면 덜 끊인 것이고 더 끊이도록 한다.

12) 산 뱀을 뜨거운 물로 일단 한번 튀겨서 물을 버리고.
다시 물을 붓고 끓이면 탕 맛이 깔끔해짐에 도움을 준다.

13) 독성이(칠점사 살모사 독사) 있는 뱀은 몸 속에 내용물만 없으면 다른 잡 냄새가 없어 살아있는 상태로 잘 씻어 그냥 끓여도 된다.